Birgits-Home

Das Rezept eignet sich genial für einen tollen Abend mit Freunden.

Zutaten:

* 1 ganzer Lachs (1,5 kg) geschuppt und ausgenommen
* Salz und frisch gemahlener Pfeffer
* Olivenöl
* 4 große Hand voll gemischte frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Fenchelgrün)
* 1 Tageszeitung
* 2 Zitronen in feine Scheiben geschnitten
* 6 Frühlinszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
* 2 El Fenchelsamen, zerdrückt


Zubereitung:

Den Lachs von innen und außen würzen und mit Olivenöl einreiben. Dann mit der Hälfte der Kräuter füllen. Die Zeitung in der Mitte aufschlagen und den Lachs drauflegen. Nun die Zitronenscheiben, Frühlingszwiebeln, Fenchelsamen und übrigen Kräuter über und auch unter dem Lachs verteilen. Mit Olivenöl beträufeln, die Seiten der Zeitung einschlagen und den Fisch fest darin einwickeln und mit viel Schnur gut zusammenbinden. Das Paket unter dem Wasserhahn gründlich befeuchten. Dann auf der obersten Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Backofens 35 Minuten backen.

Wem das mit der Tageszeitung nicht geheuer ist, kann auch in Wasser getränktes Pergamentpapier benutzen.

Dazu passen gekochte Kartoffeln und ein grüner Salat.