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Ein wirklich tolles Rezept um mal Freunde oder Bekannte mit Genuss zu verwöhnen, selbst wenn diese keinen Fisch mögen. Man kann anstatt des Fisches auch Schweinefilet verwenden.

Beim Fisch habe ich rumprobiert. Es muss ein fester Fisch sein, wie Seeteufel oder Wels. Da hier leider die Wochenmärkte nicht auf solche Fische ausgelegt sind (muss erst vorbestellt werden und kosten dadurch einfach zu viel), habe ich eine Ausweichmöglichkeit gesucht. Deshalb habe ich so einige tiefgekühlte Fischfilets ausprobiert und bin da bei einer "Marke" hängen geblieben. Die Firma heißt Femgo und ist in allen Plus-Märkten und Edeka-Märkten vertreten. Sie haben Thunfisch-Steaks, Pangasius - Filets (Wels), Viktoriabarschfilet, Seeteufel und vieles mehr.

Für dieses Rezept habe ich mich für das Pangasius-Filet entschieden. Es ist festes Fleisch, hat nicht so einen starken Eigengeschmack. Die Fischfilets lasse ich grundsätzlich im Kühlschrank über Nacht auftauen.

Wer es mit Schweinefilet ausprobieren möchte, teilt dazu das Schweinefilet in zwei Hälften (längs).



Zutaten

* 1 kleines Glas sonnengetrocknete Tomaten in Öl
* 1 - 2 Hand voll frischen Basilikum
* Olivenöl
* 16 - 20 Scheiben Parmaschinken (geht auch mit Serrano, ist aber geschmacksintensiver)
* 4 Fischfilets á 150 - 200 Gramm
* Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
* Nach Belieben Aceto balsamico

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die sonnengetrockneten Tomaten und die Hälfte ihres Öls zusammen mit dem Basilikum im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Dabei gebe ich das übrige Öl nach und nach zu, bis eine streichfähige Paste entsteht. Manchmal ist auch ein Spritzer Aceto balsamico ganz hilfreich für den Geschmack und zur Verdünnung.

Jetzt benötigt man 4 Blatt Pergamentpapier. Jedes Blatt wird mit Olivenöl eingestrichen und mit jeweils vier Scheiben Schinken dicht nebeneinander oder leicht überlappend ausgelegt.

Die Tomatenpaste gleichmäßig auf den Schinken verteilen. Dann die Fischfilets an ein Ende legen, würzen mit Salz und Pfeffer (ich habe es nur mit Pfeffer gewürzt, weil es mir sonst zu salzig war im Zusammenhang mit dem Schinken). Alles mit Hilfe des Pergamentpapiers aufrollen. Das Papier entfernen und die umwickelten Fischrollen vorsichtig auf ein geöltes Backblech oder in eine Auflaufform geben und im vorgeheizten Backofen 15 - 20 Minuten backen.


Dazu passt Kartoffelpüree oder Kartoffelgratin sehr gut. Gerade Kartoffelgratin kann ja mit im Ofen backen. So hat man den Herd frei und man kann es wunderbar vorbereiten.